Les recettes du terroir liégeois se glissent dans votre cuisine… et dans votre valise
Il y a des livres qui prennent place dans une bibliothèque… et d’autres qui finissent très vite sur le plan de travail de la cuisine. « Liège à table » appartient sans aucun doute à cette seconde catégorie.
Publié aux éditions Altura, cet ouvrage imaginé par Emmanuel Pecqueux et magnifiquement illustré par les photographies gourmandes de Nathalie Noël est devenu, au fil des années, une véritable référence pour tous ceux qui souhaitent redécouvrir les saveurs du terroir liégeois.
Des grands classiques aux recettes parfois oubliées, le livre invite à un délicieux voyage culinaire à travers la province de Liège. On y retrouve bien sûr les incontournables salade liégeoise, gaufres de Liège, boudin noir aux pommes, mais aussi des spécialités plus confidentielles comme les cûtès peûres, le matoufet, le lapin à la Badjawe, la rombosse aux pommes ou encore l’intrigant stron d’poye, dont le nom amuse autant qu’il intrigue.
Mais l’intérêt de l’ouvrage ne se limite pas à une simple succession de recettes. Emmanuel Pecqueux raconte également l’histoire de ces plats populaires, leurs origines, leurs variantes familiales et les traditions qui les entourent. Une cuisine vivante, transmise de génération en génération, où chacun apporte sa petite touche personnelle sans jamais trahir l’esprit de la recette.
Comme l’explique l’auteur, l’authenticité ne réside pas dans une version figée, mais dans le fait que ces plats continuent d’être cuisinés aujourd’hui, adaptés aux saisons, partagés autour d’une table et transmis avec passion. Une philosophie qui donne tout son sens à cet ouvrage.
Toutes les recettes ont d’ailleurs été testées et préparées sans artifices, dans des cuisines bien réelles, avec la complicité de proches, d’amis, d’anciens pâtissiers ou de passionnés de gastronomie locale. Le résultat est un livre accessible, convivial et rassurant : nul besoin d’être chef étoilé pour réussir ces recettes qui sentent bon les repas de famille.
Les recettes quittent le livre…
Mais il existe un prolongement moins connu de cet ouvrage, qui mérite lui aussi le détour.
Pour les gourmands pressés, les amateurs de cuisine ou les visiteurs désireux de rapporter un souvenir original de Liège, une collection de cinq fiches de recettes plastifiées reprend dix des spécialités les plus emblématiques du livre.
Bouquettes, tarte au riz, salade liégeoise, gozettes, gaufres de Liège et bien d’autres recettes sont proposées sous la forme de fiches pratiques imprimées recto-verso. Solides, faciles à consulter en cuisine et peu encombrantes, elles trouvent naturellement leur place près des casseroles plutôt qu’entre deux romans.
Autre atout appréciable : ces fiches existent en quatre langues — français, néerlandais, allemand et anglais — ce qui en fait également un joli souvenir à offrir à des amis étrangers ou à des visiteurs de passage dans la Cité ardente.
Proposées au prix de 3 euros l’unité, elles sont disponibles à la librairie Toutes Directions, située rue de la Violette au cœur du centre historique de Liège, bien connue des amateurs de voyages… et désormais aussi des amoureux de la gastronomie régionale.
Parce qu’après tout, les plus beaux souvenirs de voyage sont parfois ceux que l’on partage autour d’une table.
Le regard de Cyberliège Magzine
Les livres de cuisine régionale ne servent pas uniquement à reproduire des recettes. Ils racontent une manière de vivre, un territoire, des traditions et des souvenirs familiaux. Avec ses fiches de recettes, Liège à table franchit une étape supplémentaire : il invite chacun à faire entrer un petit morceau du patrimoine liégeois dans sa propre cuisine. Une belle idée qui rappelle que le patrimoine se déguste autant qu’il se visite.
